苏报讯(记者尤薇)苏帮八宝粥店和外帮创新香锅“贴隔壁”，传统蟹壳黄生煎和川味麻辣烫“混搭”，昨天，在欧尚朱鸿兴美食广场内，苏帮传统小吃阵营中新出现的铁板烧、麻辣烫等“麻辣面孔”组合，让一位老苏州有点疑惑：苏帮小吃广场中居然出现了麻辣烫，这样的“串烧”是不是有点“野子”、“象”?
在苏帮小吃广场中引进外帮特色小吃，是一次新尝试。据平江小吃分会会长俞水林介绍，2009年11月，首家苏帮小吃广场开进欧尚，由老字号朱鸿兴为龙头，以保持观品牌小吃为主体，本地多家老字号、知名小吃首次“抱团”，探索传统小吃现代经营模式。全部由本地小吃组成的阵营一炮打响，2011年9月，升级版苏州小吃抱团模式“复制”进时代广场。
3年多“试验”，他们发现一个现象：消费群体在改变。目前本地市民只占50%，50岁以上的阿爹好婆又占了其中的80%;而以年轻顾客为主的新苏州人消费群，觉得单一的苏帮小吃广场选择面太窄。为打破瓶颈，从去年下半年起他们开始新的试验，今年3月8日，投资100多万元重新装修的欧尚朱鸿兴美食广场，在保持古色古香门楼等的同时，店堂装修、透明操作间等更具现代气息。最大的“手术”，是在保持苏帮小吃主题的同时，将自选式现做现卖麻辣烫、香锅等外帮特色小吃，以及铁板烧、蛋包饭等时尚小吃，请进苏帮小吃广场。“炒一份微辣香锅，再来两碗八宝粥一份生煎，甜的咸的辣的全有了”，昨天中午，林先生和女友搭配了一份苏帮、川味“混搭小吃”。“在苏帮小吃中吃出了新感觉”，据他介绍，这份“混搭小吃”算下来，每人只花了20多元。“每天要卖出1000多份”，据汪旺百味香锅老板汪申林介绍，4年前他就找到俞水林，想“挤”进苏帮小吃中，由于“外来血统”被拒，没想到此次俞水林主动上门重续前缘。
外来小吃“进门”，苏州小吃有了竞争压力。“蟹壳黄每天要卖出200多只”，面临和麻辣烫做邻居的压力，苏州蟹壳黄此次恢复传统烘烤制作工艺“压阵”，销售比原来增长了三成。苏州豆腐花增加麻辣、甜等多种口味，每天比原来多卖出三四百碗。蟹粉小笼等传统高档小吃也披挂“出山”。“苏州小吃总体营业额比原来增加了二成以上”，商家介绍。“美食广场是苏帮小吃抱团打市场的一块试验田，没有经验可借鉴”，据俞水林介绍，目前南京、徐州、南通等外地商家，都找上门来要求引进，他们正在继续边经营边摸索，试验适应市场的苏帮小吃“抱团”模式。
(责编：xinyu)
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