苏州小吃两盘面品出苏州味道 更多苏式小吃抓紧恢复

　　传统苏式小吃一直深受欢迎。最近，老手艺人也在想办法重现更多的苏式小吃。

　　全国烹饪大师顾水荣：“这两个都是我们面馆行业当家的传统点心，两个都叫炒面，这个两面黄叫硬炒，这个叫苏式软炒，过了水，这个两面黄有点松脆、香，那么这个特色保持下来了。”

　　说起桌上这两盘色香味俱全的炒面，今年68岁的顾水荣可谓如数家珍。作为传统的苏式面点师傅，他和这些苏式小吃打了近五十年交道。

　　这其中“两面黄”是苏州特色的百年传统面食，一度被称为“面条中的”，由于用料考究、工艺繁复，解放后就很少供应。去年底，传统的“两面黄”在这家小吃店“重见天日”，这也让顾水荣萌发了一个想法。早就到了退休年龄的他，如今当起“技术总监”，接下来，他要联合另几位老手艺人恢复传统苏式小吃--虾肉烧卖和五色汤圆。这两样预计在今年年底前可以上市。不过，对于这些传统小吃的未来，他还是有些担心。

　　记者：“为啥没人学?”

　　全国烹饪大师顾水荣：“怕苦，这个到底花功夫，擀的手里血泡、老茧都出来了，现在年纪轻的人怕吃不起这个苦。”

　　老手艺人依然在发挥余热，年轻人千万不要让这些传统美味失传啊。

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