册封宴(上图)和迷你“状元饺”(下图) 王玲玲 摄
为期5天的第七届苏州美食节昨天上午在相城区体育馆隆重开幕，在面积达1万多平米的场地上，汇聚着超过120个展位的中外小吃，令专程赶来的老少“吃货”们忙个不停。本届美食节最亮眼的活动当属“苏州味道”特色名宴展，这里有阳澄湖水八仙等极具苏州本地特色的美味争奇斗艳，也有老字号和大学生共同研究恢复的传统苏帮菜让人耳目一新。
大学生与老字号共同恢复康熙年间“册封宴”
在“苏州味道”特色名宴展中，一张挂着“奉旨册封”旗帜的展桌格外引人注目。记者看到，旗帜的下方是一幅长约2米多的特殊卷轴，其特别之处在于，那刻着方块字的“竹简”竟是一条条冬瓜皮。据介绍，这整桌菜名为“册封宴”，是经由苏州老字号“吴门人家”以及苏州大学国学研究所的学生们共同恢复出来的康熙年间的一道宴席。
据苏州民俗学会饮食文化研究秘书长、“吴门人家”负责人沙佩智介绍，多年来她一直致力于挖掘吴地餐饮文化内涵，近期在探究苏州菜史料时，她和学生们发现并整理出苏州籍探花徐葆光为册封副使的相关资料，据记载，康熙五十八年(1719年)，徐葆光曾携带家人15名，协同测量官平安、丰盛2人，厨子4人还有糕点匠1人抵达琉球，代表中国主持册封大典，并多次设册封系列宴席以示庆贺。“徐葆光著有《中山传信录》，这是研究琉球国历史的重要著作，另外，他还奉旨测绘完成了《琉球地图》，确定了中琉之间国界，这张地图上明确显示在中国境内。”沙佩智介绍。
“现在的册封宴基本保持了原来的菜样，不过后期已少有改良，但菜品上极为讲究，”沙佩智说，以《鹿蹄筋》为例，即采用梅花鹿的筋腱制作而成，鹿筋性温，具有补劳续绝、强筋健骨、生精益髓的功效。此外的毛蟹燕窝、河鳝等菜品也都为宴席之上品。
沙佩智花了整整3天时间，用掉10多只冬瓜，将这些故事以及的简介都刻在了冬瓜皮上，制成了“册封宴”最浓墨重彩的一部分。“饮食中有文化、有历史，这才是我们最想要告诉大家的。”沙佩智说。
迷你“状元饺”，只有纽扣大小
在常熟美食展区，一盘别致的“状元饺”让人不得不关注到。餐盘上整齐地排列着64只纽扣般大小的食物，其晶莹剔透，隐约可以看到橙色的内馅。
大家很难相信这是用手包出来的水饺。据了解，这道创意美食来自常熟某酒楼，负责人韩卫国介绍，常熟饮食考究，各种食材都可以创造出五花八门的烹饪方法。这迷你“状元饺”实际上还是一道时令菜，里面用的是最新鲜的蟹黄，外面的面皮也必须做到韧性十足，这样吃蟹黄既不腻，也能将蟹黄的鲜味牢牢裹在面皮之中，口感自不用多说。不过为了追求“小个头”，因此制作起来会相对麻烦一些。“这里15只状元饺才1两重，可见需要多细致的功夫才可以做到。”韩卫国介绍。
对于“吃货”们来说，“美食嘉年华”一定不可错过。记者看到，相城体育馆外分成了苏州传统特色小吃展销、苏州土特产展销、国际美食廊、中华名小吃、啤酒广场、中华特产等分展区，在这里除了可以品尝到苏州本地特产美食之外，美食团、粤港澳美食团等两岸三地美食也来凑热闹;除此之外，印度、、西班牙、阿根廷、韩国、朝鲜等精品美食也让人目不暇接。另据介绍，美食节期间，露天酒廊每天还会进行“啤酒大胃王”等各种游戏以及精彩文艺演出。王玲玲
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