即将运往青岛的2012年度第一篓阳澄湖大闸蟹。
9月22日上午10时，赫赫有名的阳澄湖大闸蟹正式统一开湖捕捞，而供应青岛市场的“第一篓”于22日当晚戴上“戒指”、捆扎后连夜进青。在苏州市相城区阳澄湖镇，本报记者直击了大闸蟹“第一捕”，由于当天湖上阴雨绵绵 ，阳澄湖大闸蟹的出水量少于去年，出水价也叫得比较高，最低160元/斤。据苏州阳澄湖大闸蟹行业协会介绍，今年预计产量将在2300吨，特制的“DNA”防伪锁扣是今年一大亮点。
直击第一捕
天气不好，大闸蟹羞出水
22日一大早，苏州市相城区阳澄湖镇上阴雨连绵，镇上的岛大码头锣鼓喧天，2012年度阳澄湖大闸蟹的开捕仪式将在这里举行。9时许，记者抵达大码头，老远就被广场中心一个巨大的蟹篓模型吸引住，篓子上还爬着几只活灵活现的大闸蟹。镇子上的男女老少都聚集来看热闹，蟹农舞龙戏狮，码头上的渔船快艇整装待发。
上午10时许，阳澄湖大闸蟹捕捞仪式正式开始。随着苏州市人民有关人士的一声令下，大码头上的捕捞渔船和快艇齐齐出发，驶向湖上一片片围网养殖区。记者跟随蟹农高叙宝进入他的宝盛大闸蟹养殖场，亲眼目睹“第一捕”。
“开捕偏赶上下雨，恐怕蟹子不往上爬呀。”还没进入围网区，高叙宝就道出了自己的担忧。捕蟹子用的工具是地笼网，当地蟹农提前几天就把地笼网下到湖水里，蟹子会自动爬进地笼网，等到捕捞时只需将地笼网连绳提起，蟹子就全在网里了。
到了养殖场，几个伙计把地笼网连绳提起，青壳、白肚、长腿的大闸蟹挥舞着大钳子，扑扑楞楞上岸了。“个头真不小！送你们上市喽！”把一笼笼的蟹子倒进蟹筐里，蟹农张国荣乐得合不拢嘴。
不过，正如高叙宝所料，几十个地笼网提起，出水的大闸蟹并不多。“俗话说，‘秋风起、蟹脚痒’，西北风一刮，长肥了的蟹子才开始往上爬。现在西北风刮得还少，蟹子的脚还没痒呢，再加上一直下雨，蟹子都躲到湖底‘避雨’了。”高叙宝说。
湖区问价
出水量少，最低160元/斤
雨天开捕，阳澄湖大闸蟹的出水量比去年明显少了，再加上人工、饲料等成本的提高，22日当天，阳澄湖区的蟹子出水价比去年叫得高，最便宜的规格蟹，出水价也卖到了160元/斤，而且前来抢购的商家无数。
记者在开捕仪式上获悉，根据对今年阳澄湖养殖区天气、水况等自然条件的考察，以及阳澄湖大闸蟹8个多月来的长势来估算，今年阳澄湖大闸蟹的产量在 2300吨左右 ，与去年不相上下。据苏州市农业委员会副主任吴易达介绍，根据权威部门的抽检，今年湖蟹长势良好，平均规格为3.44两/只。
根据苏州市质监局、苏州市阳澄湖大闸蟹地理认证标识管理委员会、苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的要求，阳澄湖里养出来的蟹子，只有在达到一定规格标准之后才能以“阳澄湖大闸蟹”的名号出售。具体的上市规格标准共有三个等级：特级雄蟹体重≥ 4两 ，雌蟹体重≥3两 ；一级雄蟹体重3两 ，雌蟹体重≥2两半；二级雄蟹体重≥2两半，雌蟹体重≥2两。
“少于2两的蟹子，一律不准作为阳澄湖大闸蟹上市销售，只能叫毛蟹、大闸蟹、湖蟹，不能打‘阳澄湖’的品牌，为的就是品牌质量。”苏州市质监局标准化处副处长劳伟梁接受本报记者采访时明确表示。
“别说饲养成本年年涨，就算成本不涨，蟹子的价格也肯定要涨。”蟹农张国荣的一番话说破了蟹价的本质 。他说，经过近几年的炒作，阳澄湖大闸蟹都被当作礼品赠送，而自古以来送礼都是“贵重为上”，阳澄湖每年的蟹子产量也就 2300吨左右，市场却遍布全国300多个城市，“抢都抢疯了，价格不高就怪了，所以涨不涨价、卖多少钱，跟成本已经没有关系了。”老张还表示，尽管价格连年喊涨，当地蟹农的赚头并不多。
供货青岛
首批蟹今晨4时抵岛城
中午12时许，渔船纷纷回岸，一筐筐新鲜出水的蟹子被抬进了阳澄湖镇水产交易中心的各市。“发青岛的蟹子先捆扎！”在宝盛阳澄湖大闸蟹销售公司，专程赶去“押蟹”的青岛专卖店老板吴庆生向销售公司老板再三申请。
记者在捆扎间里看到，捆扎过程全部由人工完成，几乎都是当地村镇的妇女。蟹子的捆扎大致分为四个步骤，先是戴上标有“阳澄湖大闸蟹”字样的“腰带”，再在蟹钳上套上防伪“戒指”，然后用白绿相间的麻绳“十字花”捆扎好，最后按照规格份量的不同，整整齐齐地摆进蟹盒里。
22日19时许，经过捆扎、装箱、加冰、密封，总共50箱专发青岛的第一批阳澄湖大闸蟹在水产交易中心整装待发。20时，开往青岛方向的货车来了，50个包装箱装上车，连夜赶赴青岛。根据行程安排，捕捞自阳澄湖镇宝盛大闸蟹养殖场的“第一篓”专供青岛的蟹子将于23日凌晨4时抵达青岛，并于23日清晨上市开售。而据青岛专卖店的老板吴庆生透露，蟹子尚未抵达青岛，就有大部分被客户订走。
仅仅泡了一秒蟹子就沉了一两
当地专业人士：专卖店有水箱就有猫腻
阳澄湖大闸蟹出水价是按斤算的，但到了零售市场上通常就是按只卖了。在零售市场上，一只2两9的阳澄湖大闸蟹跟一只3两的阳澄湖大闸蟹，虽然只差 0.1两 ，却是两个不同的档次，价钱上能相差数十元。正因如此，不少商家开始在重量上做手脚，最常见的就是给蟹子“泡澡”。那么，经过水泡的大闸蟹，跟未经水泡的蟹子究竟能相差几何呢？22日下午，记者在苏州市相城区阳澄湖镇水产交易中心，请当地蟹农和蟹商共同做了一个实验。
实验 水里一泡重了近一两
“这是上午11点钟捕捞上来的蟹子，现在是两点多，离开水面有3个小时了，水分基本控得差不多了，称称看它的实际分量。”说着，蟹商高维佳将这只蟹子放在电子秤上的盆里，盆已经提前做了“去皮”处理。
数字稳定后，显示屏上显示为0.24千克，也就是4两8。“不用时间太长，只需要一秒钟的时间，你看看能吸多少水。”高维佳拿起蟹子，全部浸到水里，一秒钟后迅速提起，顺手放在电子秤上，显示屏显示数字为0.275千克，也就是5两5。“这才是水泡1秒钟，再多放一会儿还会更压秤。”
“把蟹子泡在水里，手提上来的时候，也会作弊的。”这个实验引发了现场一名围观蟹商的兴趣，他上前向记者演示了“手抓水”的作弊手段。原来，手伸到水里抓蟹子时，是用拇指和四指捏住蟹子一边的两条后腿，这时手心里就形成一个斗状，趁机能舀起一些水在手心，而将蟹子放进盆里过秤时，这些水也压秤。这位蟹商演示了一下，发现仅仅靠“手抓水”这个小动作，就能增加1～2两的分量。
揭秘 浓密蟹毛吸水会压秤
同样一只蟹子，放水里泡个澡，就能增重1两。而阳澄湖大闸蟹之所以能有30元一只跟300一只的价格差，就是差在规格重量上。而阳澄湖大闸蟹每半两或一两就分一个价格档次，因此，许多蟹商为了牟取暴利，都把蟹子泡在水里，看上去好像是为了延长寿命，实际上，是为了更压秤。
难道蟹子会瞬间“吃水”？其实不然。据阳澄湖的蟹农介绍，大闸蟹的两个蟹钳上，有浓密的蟹毛，这个毛的瞬间吸水量极大。记者从水里捞起一只大闸蟹，用食指和拇指捏了捏蟹钳上的蟹毛，果真像拧毛巾一样滴出水来。此外，蟹腿上有些稀疏的蟹毛，也具有涵水的特性。
“我们养蟹子的，祖祖辈辈跟蟹打交道，一只蟹子有多重，打眼一看就不离十，电子秤都比不了我们的。”蟹农老徐说。
而青岛的阳澄湖大闸蟹专卖店老板吴庆生说，真正买蟹子的人，极少会亲自称量一只蟹到底是4两还是3两半，“蟹子有多大，都是卖家说了算。实际只有3两半，放水里泡泡说是4两，差这半两可就是差了50元甚至上百元的价钱啊”。
说法 正规店里不该有水箱
这种给蟹子“泡澡”压秤的做法，苏州市阳澄湖大闸蟹地理认证标志产品管委会和苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会也是一直打击的。
“比如在你们青岛吧，专卖店里其实不需要有水缸的，现在物流很快，只要阳澄湖大闸蟹的低温，十天半月没事的。放水里猫腻可就大了，值得怀疑。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长沈学兴称，如果购买蟹子时发现店里有水缸，尤其是蟹子养在水缸里，最好是自行确定一下所购大闸蟹的重量，免得被商家“宰”。
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