“食擂茶了，大家快来食茶！”“再食一碗，慢慢食！”在江西省瑞金市瑞林镇瑞红村，71岁的范家章正用自制的擂茶招待前来拜年的客人。春节期间，这一宾主食擂茶共庆新年的场景在赣南地区许多客家人家中反复上演。
擂茶是客家人的特制饮料。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客佳肴。在客家人丰富多彩的饮食文化中，擂茶是最具代表性的一种。
赣南是客家民系的重要发祥地之一。赣南客家擂茶是客家先民在流迁、生产、生活积累形成的一种保健饮食习惯，没有特定的传承方式，一直靠口传身授流传。基本原料是茶叶、芝麻、黄豆、花生、盐、茶油及各种青菜佐料。2014年7月，赣南客家擂茶制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产名录。
穿行于客家人聚居的村庄，土坯房变成了红砖房，家家户户挂上了红灯笼，门前了对联，村落洋溢着喜庆，随处可见的宾主齐集一桌喝擂茶、客家水酒的热闹场面与这氛围相得益彰。
“擂茶是我们招待客人的传统礼节，无论做喜事，还是亲朋好友到访，都请食擂茶。”范家章称，正月喝擂茶有不少规矩，客人喝一口，主人就立即添满，预示新年满满当当。
在村民李桂华家中，三五个客人围坐在一起聊天。年过六旬的李桂华在厨房煮擂茶，擂钵(茶钵)内放着茶叶、芝麻、花生米、茼蒿、煎豆腐等材料，李桂华手握擂棍，沿钵内壁顺沟纹有规律旋磨，待材料研成碎泥后，她即用捞子滤出渣，再冲入沸水，适当搅拌。
看着钵内香喷喷的擂茶，李桂华莞尔一笑。她说，制作擂茶是客家女子都需掌握的厨艺，擂茶配料繁多，因季节不同或荤素各异加不同的佐料和药物。“哪家女主人煮的擂茶好喝，哪家就会得到更多乡亲的称赞。”
自小喝擂茶长大的谢小芹对这个古老的茶艺情有独钟。尽管搬离农村定居城市，但其家中仍备置了茶钵。她称，村里大部分年轻人在外面务工谋生互不认识，喝擂茶是他们互相认识互通信息的机会。
在谢小芹的儿子文俊看来，与市场上售卖的饮料相比，这种亲手制作的茶饮多了一份乡土风味，多了一份客家人的热情。在外求学的他并未在学校所在城市找到擂茶，他希望能有技术把这种茶饮推向市场，让更多人知道客家擂茶，“也让我们这些在外的游子有一份乡愁的寄托。”
据了解，擂茶起源于中原，在客家民系尚未形成以前，就已形成这种饮食习俗。如今，这一习俗只在客家人和部分少数民族地区一直保留着，现今流传于福建、广东、湖南、广西、江西、、及印尼、马来西亚、新加坡等地的客家人中。(完)
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