秘鲁的酸橘汁腌鱼
美食家们一直以来就一个问题争论不休，那就是：谁第一个用柑橘汁出如此新鲜美味的生鱼片？很多海鲜爱好者把这道珍馐归于秘鲁的创造。秘鲁人将黑鲈鱼 和鳎目鱼浸在青柠或苦橘汁中，再掺些红辣椒，加入洋葱和甘薯。在特区繁华的里有一家Del Campo，大厨Victor Albisu，用鲱鱼和墨西哥烤辣椒制成，配上甘薯酱，可能更适合现代人的口味。
墨西哥酸橘汁腌鱼
墨西哥不是酸橘汁腌鱼的故乡，但它的生鱼片也有着年代久远的独特风味。不同于南美的做法，墨西哥酸橘汁腌鱼里有多种海鲜，比如，虾、鱿鱼、章鱼，用在玉 米酥脆饼包起来。的Red O餐厅主厨Rick Bayless以尤克坦州佐料(酸橘和火辣的哈瓦那辣椒)和车前草来处理虾和鱿鱼。
加勒比海螺沙拉
当地产的生猛海螺是加勒比海螺沙拉里的主角，它浸泡在柠檬汁(有时是椰奶)里，配上洋葱、芹菜和灯笼椒(或苏格兰帽状辣椒)。来到南方迈阿密的Ortanique，厨师Cindy Hutson以热辣的苏格兰帽状辣椒搭配带甜味的巴哈马海螺、酸绿色芒果和大份鳄梨。
意大利生鱼片(carpaccio)
以 前“carpaccio”指皮特爱蒙的特色菜，即一种只有薄纸厚的生牛肉片，如今它也可以用来代称生鱼片和蔬菜。它们的共同点在于都以柠檬或醋，橄榄油和 盐调味。特区十分有名的Fiola餐厅里，主厨兼店长的Fabio Trabocchi秉承西西里传统，选用上好的黄鳍金枪鱼，以大量橄榄油和奶油色的酢浆草泥烹制，其上再点缀一层香烤李子西红柿、腌橄榄和香气扑鼻的 sorrel puree酱。
菲律宾醋腌生鱼片
在 菲律宾，鲜虾、金枪鱼和凤尾鱼(有时还要加上山羊肉、牛肉和其他肉)浸泡在混有青葱、姜和辣椒的醋里，腌生鱼片(kilawin)就做好了。怀基基海滩 上，Japengo的厨师Jon Matsubara给这道菜加上了夏威夷当地风情：选取本土种植的黄金柠檬腌制鲜美的考艾岛虾，再搭配你意想不到的甜胡萝卜和奇妙的芥末油。
日式生鱼片
日 本的生鱼片可谓品类繁多，而在美国最知名的大概要数“sashimi”(薄薄的生鱼片)和“sushi”(寿司)了。传统的吃法是生鱼片第一口，以免其他 味道影响其纯正口感。在亚特兰大最好的寿司店Umi里，主厨Fuyuhiko Ito 采用历史悠久的usuzukiuri手法，将新鲜比目鱼切成极薄的鱼片，然后将几近透明的生鱼片摆成菊花形，浇上柚子醋，最后以葱和岁胡萝卜点缀。
韩式生鱼片
想领略经典韩式生鱼片的升级版吗？来弗吉尼亚亚历山大的餐馆，享受蒸米饭和生鱼片、蔬菜和又甜又辣的韩式辣酱混合而成的美食。厨师Cathal Armstrong在迷上跆拳道后，在菜单上又增添了一道以生鲷鱼和醒目的辣酱制成的生鱼片。
Thai phla hoi chell
在 泰国垂钓，鱼儿多多，愿者上钩，无数的生鱼加工所用的都是当天收获的鱼，尽管经常以对虾居多。厨师Haihar Karoum在东南亚之旅后得到灵感，将“晨星农场”餐厅的腌生扇贝一菜挪到了自己在特区十分喧闹的Doi Moi餐厅的菜单上。Karoum说，“它们实在太新鲜，把它们煮熟就太可惜了。”诱人的盘子里各种味道让你的味觉舞动起来：辣椒的热辣，柠檬和柠檬草酸 得你微皱眉头，而脆香蒜蓉的甜味又会让你会心一笑。
马来西亚鱼生
马来西亚版的生鱼片“鱼生”，是以三文鱼和切碎的蔬菜做的生鱼沙拉。在格林威治的拉莎，如果你是一个勇于尝新的食客，你会发现一个粤菜版的生鱼片，甜酸相 宜，在一个盘子里塞满了三文鱼、中华沙律、花生和干果。这来自于“lo hei”的传统，意思就是往盘子里装尽可能多的食材。当你听到“huat”的时候，不要惊慌失措，这是人们在互祝生活繁荣
(实习编辑：黄冠杰）
（原标题：旅行者桌上美食：世界各地的生鱼片）
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