亚特兰大美食旅行者桌上美食：世界各地的生鱼片

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　　们一直以来就一个问题争论不休，那就是：谁第一个用柑橘汁出如此新鲜美味的生鱼片？很多海鲜爱好者把这道珍馐归于秘鲁的创造。秘鲁人将黑鲈鱼和鳎目鱼浸在青柠或苦橘汁中，再掺些红辣椒，加入洋葱和甘薯。在特区繁华的里有一家DelCampo，大厨VictorAlbisu，用鲱鱼和墨西哥烤辣椒制成的佳肴，配上甘薯酱，可能更适合现代人的口味。

　　墨西哥不是酸橘汁腌鱼的故乡，但它的生鱼片也有着年代久远的独特风味。不同于南美的做法，墨西哥酸橘汁腌鱼里有多种海鲜，比如，虾、鱿鱼、章鱼，还会用玉米酥脆饼包起来。的RedO餐厅主厨RickBayless以尤克坦州佐料（酸橘和火辣的哈瓦那辣椒）和车前草来处理虾和鱿鱼。

　　的生猛海螺是加勒比海螺沙拉里的主角，它浸泡在柠檬汁（有时是椰奶）里，配上洋葱、芹菜和灯笼椒（或苏格兰帽状辣椒）。来到南方迈阿密的Ortanique，厨师CindyHutson以热辣的苏格兰帽状辣椒搭配带甜味的巴哈马海螺、酸

　　在菲律宾，鲜虾、金枪鱼和凤尾鱼（有时还要加上山羊肉、牛肉和其他肉）浸泡在混有青葱、姜和辣椒的醋里，腌生鱼片（kilawin）就做好了。怀基基海滩上，Japengo的厨师JonMatsubara给这道菜加上了夏威夷当地风情：选取本土种植的黄金柠檬腌制鲜美的考艾岛虾，再搭配你意想不到的甜胡萝卜和奇妙的芥末油。

　　日本的生鱼片可谓品类繁多，而在美国最知名的大概要数“sashimi”（薄薄的生鱼片）和“sushi”（寿司）了。传统的吃法是第一口吃生鱼片，以免其他味道影响其纯正口感。在亚特兰大最好的寿司店Umi里，主厨FuyuhikoIto采用

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