【环球网综合报道】据英国《独立报》2月29日报道,该报根据分析政府数据称,英国女主厨人数大幅减少,原因或许是以男性厨房文化为代表的“戈登拉姆齐效应”影响,以及工作时长过长无法兼顾家庭。
据悉,尽管从本世纪起英国业界出现了一些顶尖的女厨师,但从事主厨工作的女性总人数减少了许多。2001年,女主厨有12.6万人,占这一行业的48%。但到2010年,这一数字下降到10.7万,占比下降到37%。如今,尽管女性在厨师一职中占据了四分之三,她们却占不到主厨人数的五分之一——只有4.6万人。报道称,从不断增长的世界食物需求来看,现在人们要行动起来鼓励更多女性从事烹饪事业。
据报道,瑞士厨师安东•莫西曼对以英国“厨神”戈登•拉姆齐为代表的的男性厨房文化表达了几乎不加掩饰的攻击,他称:“电视吸引了许多人参与到厨房事业中,但同样地,很多热爱美食的人也误以为,所有的厨房都气氛紧张,充斥着污言秽语和虐待行为;我很厌恶这些,而且绝对不允许这些情况发生在我工作的厨房。”他补充说:“还是有些很不错的女厨师,但她们不像那些爱宣扬的男厨师们那样吸引媒体注意。”拉姆齐先生的发言人对此没有发表评论。
据悉,有些女主厨承认她们必须在孩子和事业之间做出选择。伦敦皇家咖啡厅酒店糕点房行政厨师长萨拉•巴伯称:“从一开始我就知道,这份工作一天至少占用我12到14个小时。在这种情况下,拥有一个家庭、抚养一个孩子不仅是一个挑战,而且是几乎不可能实现。为了事业,我愿意放弃家庭和孩子,但这毕竟是一种牺牲。”
近年来,在英国一些最有名的餐厅,顶级厨师中已经出现了女性。很多问题仍然存在。AbsoluteTaste公司餐饮和宴会常务董事林迪•雷丁称,“人们不认为女厨师长的职业会是长期的,因为人们认为她们不会长期坚持,而是会离开,建立家庭。”他还称,,“我们需要顶尖女主厨,而不只是普通的餐馆厨师。不论男女厨师,运营或拥有一间餐厅都很难。不过也有许多女厨师,没有经营餐馆却仍可以成为一个伟大的榜样,鼓励更多女性走进厨房。”
可持续发展餐饮协会常务董事马克•莱恩汉说:“不合理的工作时间、大男子主义和分级工作的文化和观点,阻碍了女性追求长期的职业生涯。”
有些餐馆,比如伦敦的RiverCafé,故意瞄准男女平衡。该咖啡厅联合创始人之一露丝•罗杰斯表示,他们有一个非常强有力的政策来确保男女厨师性别平衡。但伦敦的Murano餐厅厨师赞助人安吉拉•哈奈特说:“考虑配额就是错误的,最终目标应该是运营一家好的餐厅和烹饪美味的食物。厨师中不乏女性,但不管是什么原因——工时,工作与生活的平衡等等——这一行业倾向于男性主导。我们应该寻找有天赋且努力工作的人,不论男女,而非试图维护平衡。”
女权团体福西特协会的政策主管杰迈玛(JemimaOlchawski)称:“目前,这个竞争激烈的行业错过了不少人才。但是,简单的改变就能真正有所作为。正在营业的厨房应该认真思考,他们能否更灵活地安排组织工作,比如使用工作股等方式。”(实习编译:陈悦审稿:牟延晨)
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