昨日下午，“我爱东江菜”——2019粤菜（东江菜）师傅工程系列活动新闻发布会暨东江十大厨神、十大名店、十大名菜评审活动在惠州市高迪技工学校举行。记者从发布会获悉，2019粤菜（东江菜）师傅工程系列活动将于6月1日正式启动，活动期间，我市各县（区）将陆续开展粤菜（东江菜）师傅工程主题活动，集中展示全市74个镇街的特色美食和特色产品。
据悉，实施粤菜（东江菜）师傅工程，是贯彻落实广东省“粤菜师傅”工程的重要行动。将“东江菜师傅”工程系列活动与乡村振兴、精准扶贫相结合，打造东江菜品牌，将有助于提高乡村劳动者的技能水平，使其成为促进农民致富和乡村振兴发展的重要抓手。
记者从市人社局获悉，自《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》印发实施以来，我市已先后印发《惠州市“东江菜师傅”工程实施方案》《我爱东江菜——2019“东江菜师傅”工程系列活动（项目）实施方案》，提出实施“东江菜师傅”技能提升行动、“东江菜师傅”就业创业支持行动、“东江菜”品牌提升行动、“东江菜师傅”发展激励行动等四大行动，并将“东江菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫、富民兴村、产业兴旺等紧密结合。
根据方案，我市积极开展了多项创意活动，如认定评审了4家“东江菜师傅”培训和技能大师工作室，向省人社厅推荐2家省级“粤菜师傅”培训和大师工作室，共培训“粤菜师傅”“东江菜师傅”1000多人。接下来，我市将继续按照方案部署，认真组织实施我爱东江菜——2019“东江菜师傅”工程系列活动，深入挖掘、推广、宣传东江菜文化品牌，力争培养更多名厨、名师、名菜、名店，把资源优势为发展优势，助力惠州打造成为珠江东岸新增长极、粤港澳大湾区高质量发展重要地区和国内一流城市。
即将于6月1日上午在市区红花山庄前广场举办的我爱东江菜——2019“粤菜（东江菜）师傅”工程系列活动启动仪式，无疑是近期活动的亮点和重头戏之一。黄菊内幕据介绍，启动活动将由省人力资源和社会保障厅、惠州市人民主办，市人力资源和社会保障局、惠州报业传媒集团承办，“东江十大厨神、十大名菜、十大名店”颁仪式，“东江菜饮食文化研发中心”“粤菜（东江菜）师傅厨艺学堂”“电商扶贫·造富乡村——惠州一村一品、一镇一业特色农产品进驻惠品汇”揭牌仪式等一系列重磅活动，都将在启动当天举行。
同时，现场还将分设东江美食文化展示区、名厨现场秀、美食品鉴区、东江特色产品展示区、厨艺大挑战互动区等五大活动区，让市民在中，近距离感受东江美食文化的独特魅力。
据悉，“我爱东江菜”——2019粤菜（东江菜）师傅工程系列活动持续时间长，活动丰富，比如在6~7月期间，我市各县（区）将陆续开展粤菜（东江菜）师傅工程主题活动。同时值得关注的是，系列活动还将首次集中展示全市74个镇街的特色美食和特色产品，所有镇街特色产品将进驻惠州报业传媒集团电商扶贫平台，市民可现场扫码购买，还可线上投票、上传视频、转发集赞，进行线上线下互动。
主要展示特色东江菜式和小吃，市民可通过惠州报业传媒集团的移动互联网平台有序报名，提前预订免费品鉴资格。
主要展示惠州各县（区）、各镇街的特色美食和农副产品，市民既可现场购买，也可通过惠州报业传媒集团的电商扶贫平台扫码下单。
案板上，刀工演示如舞剑；灶台边，挥勺翻炒展绝活。昨日下午，在“我爱东江菜”——2019粤菜（东江菜）师傅工程系列活动新闻发布会之后，“东江十大厨神、十大名店、十大名菜”评审活动也精彩上演。200多名参赛厨师聚集一堂以菜论剑，纷纷拿出看家绝活，在惠州市高迪技工学校上演了厨神秀。
活动现场，从事厨师行业已有43年的李宏坤特地制作了即将“失传”的东江菜——“黄蜂叼蝉”。据悉，这道菜原材料为圆蹄、虾米、冬菇、竹笋，从制作开始到餐桌需耗时5个小时，工序复杂。“首先用开水煮圆蹄30分钟，之后用冷水浸，再用牙签对圆蹄插空，用盐腌制后洗净再用小火油炸半小时，然后再用冷水浸泡，将虾米塞进圆蹄，最后蒸上2小时。”李宏坤说，这道菜制作完毕后不但肥而不腻，除了猪肉的香甜还有海味的鲜美。
“现在市面上很少有这道菜，应该是一道被遗忘的东江菜。”李宏坤说，之所以做这道菜，就是想让更多年轻人知道东江菜不止市面上流行的几十道菜式，而是有300多道名菜肴，他希望通过本次活动，能将更多有特色的东江菜在新时代传承下去。
今年64岁的王冠棠是本次比赛中年纪最大的选手，从事厨师行业已有41年。本次比赛他带来了名菜“东江鱼丸”。“本道菜采用鲮鱼制作，鱼肉不含粉，全用手工制作完成，制作出来不仅弹牙、嫩滑还爽口。”王冠棠说，举办东江菜师傅工程系列活动，是对厨师行业的认可，有助于东江菜文化的传承。“活动提供了很好的平台，让更多厨师相互交流和学习，取长补短，让东江菜走得更远，更受市民喜爱。”王冠棠表示，东江菜除了传承，还需要不断创新，年轻人应该打好基本功，不要局限思维，要走出去学习，才能将菜品做好。
经过3个小时的激烈角逐，评审团各位专家现场评审打分，李宏坤、王冠棠、郑华彪等10人获“十大厨神”称号，巽寮印象美食部落等饭店获“十大名店”称号，东江盐焗鸡等菜肴获“十大名菜”称号。
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