来自饭店行业协会的抽样调查显示，今年1月以来，由于公务宴锐减，全省高端餐饮企业的营业额均降28%。近日，记者调查发现，本市部分高端酒店重新确定顾客定位，将主要消费群体定位为普通大众，并对酒店设施进行；有的则加入团购行列，且优惠幅度不小。现状 车位挺富余 大堂很冷清
3月24日晚6时许，正值“饭点”，记者来到星海广场周边，多家大型酒店门外车位都还有富余。刚刚到此的车辆大多可以择位，多家酒店门前原有的协调车位的保安甚至已取消。
酒店大堂内，就餐的顾客很少，有的甚至还没有服务员多。在一家酒店门外，记者大致数了一下，大堂共设20多桌，但顾客只占了5桌。记者拨打一家酒店的订座电话，一位女服务员称，当天的包间还有剩余。记者表示打算过几天去就餐，问包间是否需要提前预订。女服务员表示，最近一段时间包间相对比较好订，只要当天打电话即可。
记者近日还走访了本市包括青泥洼桥、人民、黄河等多处高档酒店比较集中的地方，这种“遇冷”的情况大同小异。在一家大型酒店附近的一家小店，记者与店主闲聊了几句。店主的观点与记者的观察不谋而合，“生意好不好，其实看门口的停车情况就能略知一二。以前这附近一到晚上，来这家饭店就餐的车辆特别多，高档车也多。今年以来，这种现象就不多见了，车辆明显减少。你说，酒店的生意还能像以前那么好吗？ ” 变化 最低2.57折团购得网友好评
春节过后，本市的几家高端餐饮企业也放下身段加入到团购队伍中。记者登录美团、大众点评等团购网站发现，位于星海广场的一家海鲜酒楼推出数款团购套餐，其中两人套餐336元、4人套餐198元、6人套餐298元和598元两款、10人套餐888元，优惠幅度均在5折以下。一款4人套餐折扣竟达2.57折，原价770元的一桌菜现在只要198元，套餐包括两道凉菜，海虾、黄鱼、鱼仔饼三种海鲜和一荤一素5道热菜，以及甜点、普洱茶、水果拼盘等。消费过的网友也给出很好的评价：“真的是给力啊。和家人一起去的。这么好的，这么好的服务，这么低的价位。下次一定还会去。继续加油啊。 ”
顺峰海鲜酒楼、百年汇豪生酒店、富丽华大酒店、大连海景酒店、大连日航饭店、远洋洲际酒店、天天渔港等高端酒店都加入了团购大军，优惠力度不等，有的七八折，有的则在5折上下。记者从一家大型团购网站了解到，这些团购最早是从去年年底开始的，大多数集中最近3个月，而且参加团购的商户有逐渐增多趋势。应对 拆包间改宴会厅接待家庭宴会
“国家出台厉行节约的相关后，除了参加团购外，酒店方面还对菜价、菜量等进行了调整。 ”本市某高端酒店的一部门经理告诉记者，部分酒店已着手准备转型。
蟹子楼总经理孙志则告诉记者，国家相关的出台对酒店的经营产生了一些影响，所以酒店从去年年底就开始尝试做了一些调整。以前，酒店只专注于海鲜制作本身，现在酒店将定位进一步明确，那就是大众消费。与此同时，对各个楼层的功能进行调整，取消了一定数量的包间，转而布置成若干个大小不一的宴会厅，用于接待生日宴等家庭宴会。
对于餐饮业的变化，百年汇豪生酒店行政总厨张楠都看在眼里，他说，从去年年底相关出台后，高档酒店的营业状况都不是很好，全国的餐饮行业都面临同样的问题。张楠认为，应对目前的窘境，首先要从经营策略上入手，改变经营模式。他举了个例子，外地有一些连锁性质的高端酒店，以前都是店面，目前已经有所改变，他们再开分店时会选择做一些店中店，这样既降低了成本，又增加了客流。
其次，对酒店风格进行调整，打造特色店。外省市已有现成的样板，比如T台餐厅、音乐餐厅等，从时尚角度入手，搞复合经营。第三，一些高档酒店开始调整菜价，并在一些细节上做文章。沈阳的一家高端酒店已经出现了19元菜、29元菜和39元菜系，这在以前是不可能出现的。还有，在员工培训以及待遇方面，一些酒店也开始认真对待起来。餐饮行业，服务员的流动性本来就很大，很多酒店都会采用高薪留人政策，但员工保障方面做得并不够。本市的一家高端酒店，从去年开始，从员工宿舍、员工培训、福利待遇等方面入手，着重营造企业文化，增强员工的归属感。
张楠最终表示，国家相关政策出台已有三个月时间，哪个高端酒店能率先转型，重新找准顾客定位，就会在激烈的市场竞争中占得先机。记者于克春旁观者清
“真的是给力啊这么好的这么低的价位。下次一定还会去。继续加油啊。 ” 经营者忙 1加入到团购队伍中。 2取消一定数量的包间，布置成大小不一的宴会厅。 3开分店时选择做一些店中店。 4打造特色店。 5调整菜价。 6认真对待员工培训和待遇，增强员工归属感。新闻链接八成餐饮企业经营受到影响
中国烹饪协会发布的报告显示，今年以来，近80%的餐饮企业经营受到相关政策的影响。其中，约40%的企业客流没变化，但客人消费在降低，更有约40%的企业客流和消费都在降低。
商务部数据显示，高端餐饮营业额大概下降35%，上海市下降超过20%，宁波市下降也差不多30%。燕窝、鲍鱼等高档菜肴消费下降40%左右，高档白酒的销售也比以往明显下降，部分高档餐饮企业营业额下降超过50%。
饭店行业协会的抽样调查显示，全省高端餐饮企业2013年1月份营业额均降28%。人均消费300元以上的高端酒店超过500家，近两个月来销售额普遍下降。沈阳一家知名高端餐饮企业全部门店前两个月共亏损600多万，销售额下降70%。
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