在过去的十年里，“酒店餐厅对于酒店来说变得越来越重要，甚至已经成为一个社区的一部分，”威尔逊协会的高级设计师Louie Sison表示。
他表示，“这可能是一个高端牛排或高端意大利风的地方……当然还有一个市场，但我认为我们甚至看到我们的4-5星的客户在餐厅提供更休闲、更平易近人的概念。这并不一定意味着更为简陋的材料，而是我们所能看到的食类、服务类型、座位类型以及如何将餐厅整合到大堂中，这样人们就可以入住或步行到附近，也许他们可以享受大堂多一点，大摇大摆地进入餐厅、走廊或大门。这两个空间真的融合在一起了。”
Rebel Design 集团创始人兼首席执行官Douglas DeBoer表示，这种趋势的另一部分是压缩大堂。
他通过电子邮件指出，“今天的现代旅行者已经提高了对当地真实体验的期望。老式的、超大规模的正式大堂正在缩小规模，并被大堂内溢出的餐饮区所取代，创造了一种生动的客人体验。这一设计改变促使酒店客人走出自己的房间，这给酒店大厅和餐饮空间带来了活力。
Kraemer设计集团联合创始人Bob Kraemer表示，一些酒店人仍然希望他们的餐厅与酒店之间有的入口。
“我们正在研究三个项目：一个新的建筑，一个历史性的建筑，一个是翻新的建筑。这三个客户是不同的当事人、不同的商，但他们都希望可以在外面另外开设餐厅入口。餐厅稍微有的风格和外观，但还是与大堂一体化。”
“这是五年前的事。10年前，每一个蓝本都在试图创造一个的餐厅体验，这样它就可以呈现给外面的客人;而现在，它实际上就是我所描述的精品模型——大堂与餐厅融合。
Kraemer指出，成功餐厅的另一个关键是为餐厅提供良好的座位。过去，餐厅设计的重点是尽可能多地安插座位，但这已经改变了。
现在的是：确保所有的座位都很好，这将有利于餐厅经营。重新聚焦于实际的客人体验而不是收入潜力，人们倾向于停留更长的时间;他们正交流更多的业务，有社交的一面。因为这些类型的元素，我们一直在关注与客人的交流对话。
“如果你弄错了，它会完全整个吃饭和体验的氛围。你必须有很多的灯光效果把控能力，控制好灯光的明暗变化，尤其是在酒店里，因为你需要全天候的灯光氛围。所以你需要有可调节的灯光，这样你就可以设定早晨的心情和午餐时间的心情，而不是晚餐的心情和晚宴的气氛，对每个人来说都是这样。”
DeBoer表示， 现在越来越倾向于打造有黏着力的餐饮体验——餐厅整体的设计要有故事性以适当地影响空间的情绪、情感和戏剧效果。
“正确的灯光选择是重要的，因为他们设定餐厅的基调。其中的考虑因素包括如何在一天的不同时间点亮空间。最新的趋势是回到经典。Edison bulbs 和农场风的灯光效果在过去几年非常流行，我们可以期待看到(软)光源。室内灯光正在回归，可以追溯到Hygge，因为柔和的灯光很受欢迎。”
他说：“伴随着混合、休息室和用餐混合的可能性，我们已经把许多休闲型家具融入餐厅。”“更像住宅风格的、桌子可以抽拉出来的沙发，而不仅仅是一个摊位;你可能有躺椅、离地面有一定高度，它往往出现在家庭体验类型的用餐里。”
Sison补充说，创造一种温暖的感觉也是很重要的。“无论是天花板还是墙壁，我们开始使用木材。这种有趣的方式能够在空间中创造出更多的温暖。”
“(一种趋势)相对于人员配备，员工和运营商的成本确实集中在员工数量、雇员的工作等等方面。当我们看外面的商业模式，我们看到的是有限服务式餐馆，试想‘Panera 或其他有新鲜事物的地方，但没有等待的员工’，如何将这种知识融入到酒店一直是讨论的话题之一。在某种意义上酒店业大部分时候是迎合需求，这将更具挑战性。现在关于这点的讨论很多。(在接下来的一年中，你会看到很多关于真实生活中真正意义的实验。)”
Kraemer表示，酒店将尝试在机场使用的售货机订购模式，并将继续尽量减少员工人数。他认为，一家酒店通过将多家餐饮店的厨房操作结合在一起，使员工人数最小化。
“取代三个厨房，你可以用一个厨房服务三个出口，但它必须做更多的存储和重复这种元素。我们的计划中看到了很多这样的工作。”在线测字打分
本文由 恒宇国际（www.neivn.cn）整理发布
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