随着互联网的深入，互联网+商圈的餐饮格局势必成为餐饮酒店主流商业模式，但又与传统的商圈餐饮有着本质的区别，原因主要是互联网对消费者需求的重塑。
顾客出行目的更多元化（地段集中）。由于手机APP的出现，人们出行前，更愿意事先安排好，比如在哪里吃饭、购物、看什么电影，等等，同时又不希望活动的半径太大，所以未来顾客活动场所会越来越集中。
顾客选择更加便利化（品牌优势）。通过互联网及APP，人们对于不同的商业综合体具有更透明的选择权，比如谁家的更便宜、折扣更大、口碑更好、质量更过关，等等。以前品牌优势主要体现在商户品牌上，比如，星巴克、肯德基、杉杉、AAA、等等。现在商业综合体本身就是一个品牌，而且是至关重要的，是消费者选择的第一关。
顾客消费时间节（交通枢纽）。过去人们可能出行只做一件事，比如买衣服，先去一家商场，逛逛，看完后，再去另一家，再逛逛，甚至还会再换一家，再逛逛，最后才会进行消费抉择。现在，通过互联网，各种电子优惠券，人们还没有去商场前，就已经可以进行对比，甚至做出抉择，而逛商场仅仅是满足部分客户群体的消费体验，如果连消费体验都不需要的消费者，就直接网购了。所以人们更愿意把节约出来的时间，去做别的事情，比如看电影、吃饭、娱乐，等等。
现在消费者的消费时间都是分块的、节的，这就要求商圈周边的交通不光是便利，更要是交通枢纽。
商家经济效益多元化（综合成本降低）。以上说到由于互联网对消费者需求的重塑，使商家对商圈的选择更挑剔，通常这样地段集中、品牌优势、交通枢纽的商业综合体的租金一定是价格不菲的，高租金会抵消一部分商家利益，而优势的会带来高翻台率，如何形成这两者间的优化呢？就是要经济效益多元化，以低成本提早强占黄金地段，降低成本，获取最大的回报。
下面我们举个例子：比如我们现在所在的丽日花街，地段集中，6年造成，160亿的市政配套，公园、体育中心、文化中心一应俱全。
丽日花街地处西江新城核心，集商业、居住、休闲为一体的聚集地。致力于被打造成餐饮、美食、咖啡甜品等一体化的风情商业步行街。具有地区品牌示范效应。
最后，也是最重要的一点，2年免房租，租金低至15元/平米/月，能让商家极大降低成本，降低投资风险，增强盈利能力。
下面，我们继续另一个话题。前面我们知道互联网+的核心是数据连接，那么以后企业必须具有运用数据的能力，这种运用数据的核心能力如何培养呢？具体是什么呢？下面我们做一个简单的剖析。
哪三种数据应用能力呢？第一个是整合数据的能力。我们很多的企业都使用了收银软件、库房管理软件、财务软件，或者我们以手工记账的形式，以及我们通过微信平台或微博搜集到的客户数据，这些数据因工作流程而被记录，并被储存在数据库中，比如通过点菜宝点菜，菜品销量就会被记录，买菜入库，采购数据就会被记录，等等。但这些数据仅仅是被记录、被存储、并没有被重新整合，没有被整合的数据，是无法产生增值价值的。比如，现在有些企业，具有将数据库里沉睡的数据，输入到EXCEL表中，重新整合，用于分析，这就需要企业管理者具有使用EXCEL整合数据的能力。
第二个是探索数据背后价值的能力。就是我们如何让被整合的数据，通过专业的方法，让数据产生价值，对企业管理产生作用，产生效益。比如，团购，很多企业因为做团购而受伤，最后造成团购，事实上，通过数据整合和分析，可以精准测算出如何进行团购，团购多少折扣是对企业最有利的，最优化的，而不是盲目团购营销。我2012年在全国进行餐饮酒店数据化管理普及的时候，很多企业采用这种科学方法，有效地解决了团购营销的问题。
第三个就是快速实时行动的能力。互联网大数据时代，顾客需求千变万化、竞争日益激烈，通过数据得出正确结论后，要能快速被团队执行，这就需要整个企业中高层管理者必须具有数据思维能力，这样在决策阶段才能快和准确，在执行阶段才能坚定不移、认真贯彻。
什么是IT时代？它的实质是什么？它是英文的Information Technology的缩写，就是信息技术时代。在IT时代，通过信息技术解决了企业数据的传送和存储问题，比如餐饮酒店企业通过收银软件、库存软件和财务软件，实现了数据的传送和存储。
什么是DT时代？它的实质是什么？它是英文的Data Technology的缩写，就是数据技术时代，数据技术时代的核心是使数据通过整合、分析产生价值，为企业管理决策提供支持，增强企业核心竞争力。
多元知识团队建设。以前我们一招聘就是有多少年餐饮酒店工作经验，好像不懂菜品、摆台、斟酒的人就是不懂餐饮酒店。我们招聘办公室主任，如果招聘一个懂统计学的，也许他可以使用统计学的一些专业方法帮助企业在成本管控、财务管理、营销上更上一层楼，但企业的人力成本并没有增加。
线上信息化与线下数据思维一体化建设。我在全国巡讲过程中，见到很多企业建立了线上信息化，但却始终无法落地。究其原因，是线下管理层不具有数据思维。我们通过财务软件、库存软件，孙俪被包养收银软件进行线上信息化连接，最终解决了工作效率和数据传递问题，但数据分析的结果不能被有效执行，主要是因为使用者还是传统思维，形式上迫于公司压力接受了信息化管理，但骨子里并不认可，这就需要通过数据化思维培训去解决。
互联网时代，涌现出了很多新商业模式，比如资源整合、众筹、股权投资等等。这些都可以总结为“时代发展正中小企业为了更好的和发展，摒弃传统自营的商业模式，开始合作抱团的康庄大道。”其实整合就是你整合别人，也要允许别人整合你，只有相互整合，才会有好的结果。我们有些老板总觉得和人合作很难，为什么？因为他光想整合别人，但不想被别人整合。所以没人跟你合作，因为你没有安全感。那么好的合作基础是什么？就是透明，让你的合伙人知道你已做的、正在做的、未来要做的等等。只有透明，你在未来才不是孤家寡人，才有人和你同舟共济。
举个例子：如果想让你的营销有创意，你的企业必须建立全员营销参与系统。这个系统又分为两个子系统：一个是顾客信息反馈系统；餐厅一线人员将每日服务客户的特殊情况和要求记录在顾客信息簿中，然后由专门的人员或部门进行每日的汇总。
另一个是创新思维励系统。每个餐厅都应该有日日营销的文化氛围，而日日营销活动势必激励企业不停的有创新，保持与顾客的互动。日日营销活动所需的创造性思维不是某个部门或个人可以完成的，如果你想不停的有好想法。就要走到员工当中去，激励大家出主意，想办法。海底捞在这方面就做得很好，擦皮鞋、美甲服务是员工想出来的。每个月海底捞会收到几十份创新，甚至所有的员工都可以修改公司的制度，比如说一个手机套通过了决议，就可以用你的名字来命名，等等。海底捞还解决了激励创新的另一个问题，就是放权创新，企业承担创新风险。海底捞曾经非常羡慕麦当劳的可乐机，引进后，发现根本不能用，这套设备花了100多万，这个设备要企业承担，你不能怪谁提的。大家都要记住创新文化是唯一只有励，没有惩罚的企业文化。
要想让企业员工有更多的创新思，还要组织大家出去多走走，学习，不光是学同行好的经验，更重要的是要跨界学习，这种方法更能打开员工的创新思，就如同海底捞向IBM学习一样。
最后不要忘记了对有好创意的员工要给予荣誉和物质上的励。海底捞不但给创意者以金，而且这个创意以他的名字来命名，这就是荣誉励。
在美国硅谷，很多知名的高科技企业，对优秀创意者都有很多非常好励方法，比如ORACLE（甲骨文）公司就有优秀创意获得者可以享受公司1号停车位的荣誉，这个车位一般是公司CEO的。在GOOGLE（谷歌）公司，有一个由谷歌自己工程师设计的GOOGLE MODERATOR的创新管理工具，通过这个工具，任何人都可以发问，然后由其他人投票，员工们就可以了解现有的想法、问题、，并进行投票，然后了解投票总数，从而产生新的创意。（者系美国归来的餐饮酒店数控管理专家李颖）返回搜狐，查看更多
网友评论 ()条 查看